03 février 2012

Mousse gingembre et duo de crustacés en cage

Ingrédients: pour 6 personnes   -pour la mousse gingembre : 7g de feuilles de gélatine 40g d'échalotes (environ 3) 15g de gingembre frais détaillé en fine brunoise 5g + 15g d'huile d'olive (1 cuillère à café  + 2 cuillères à soupe rases) 260ml de fumet de poisson  10g de farine 2 jaunes d'oeufs 70g + 100g de crème fraîche liquide 2 cuillères à  café de jus de citron vert sel, poivre 3 branches de coriandre fraîche ciselées   -pour les cages : 1 oeuf 30g de crème fraîche 50g de farine ... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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