Civet de gibier

Ingrédients:

1 kilo de viande pour civet (biche, cerf, marcassin)

1 morceau de carotte

1/2 branche de céleri

2 échalotes

1 cuillère à soupe de farine

sel, poivre

thym

laurier

un peu de gelée de groseilles (un bocal)

beurre

crème fraîche

vin rouge ou blanc

Préparation:

Faire revenir dans du beurre les morceaux de viande.  D'autre part, faire revenir dans le beurre les échalotes, le céleri et la carotte.  Ajouter les morceaux de civet, le sel, le poivre, le thym, le laurier, la cuillère de farine et mouiller aux trois quarts avec le vin.  Laisser mijoter à feu doux environ 1h30.

En fin de cuisson, ajouter de la gelée de groseilles et lier à la crème.