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Par pure gourmandise
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5 décembre 2011

Roulade de courgette et carpaccio de boeuf

rouladecourgettecarpa


Ingrédients: pour 12 personnes

2 courgettes (assez minces et longues)

6 tranches de carpaccio de boeuf

2 cuillères à soupe d'huile de truffe

50g de parmesan râpé

sel, poivre


Préparation:

Couper les courgettes dans le sens de la longueur à la mandoline, sans les éplucher pour garder le bord vert.   Saler, poivrer.  Faire rissoler légèrement sans coloration et égoutter sur du papier absorbant.  Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.  Couper les tranches de carpaccio en deux.  Superposer la tranche de boeuf sur la tranche de courgette, mettre un peu d'huile de truffe blanche et saupoudrer de parmesan.  Rouler et maintenir avec un cure-dents.

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