27 septembre 2011

Chaud-froid à la vanille et ses bisous de framboise

Ingrédients:    100g de beurre salé 1 poignée de framboises + 6 2 cuillères à soupe de confiture de violette (ou framboise) 275ml de lait entier 250ml de crème liquide entière 1 gousse de vanille 3 jaunes d'oeufs 150g de sucre   Préparation:   Faire fondre le beurre salé sans le brûler.  Y faire revenir la poignée de framboises et la confiture de violette.  Réserver.  Farcir les 6 framboises décoratives de confiture de violette à l'aide d'une petite seringue.  Placer ces bisous au... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Pommes de terre au gingembre

Ingrédients: pour 2 personnes:   4 pommes de terre de taille moyenne 1 petit sachet de jeunes pousses de salade 1/2 oignon rouge 4 cuillères à café d'huile de tournesol 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 cuillère à café de persil ciselé 1 cuillère à café de gingembre en pâte (ou en poudre) crevettes roses sel, poivre   Préparation: Eplucher et rincer les pommes de terre puis faire cuire à la vapeur ou à l'eau.  Les égoutter, les laisser refroidir et les couper en gros dés ou en... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Madeleines provencales

Ingrédients: pour 30 madeleines   150g de farine  4 oeufs 100g de tomates séchées 1 courgette 1 petit oignon 130g d'olives dénoyautées 1 sachet de levure chimique 30g de beurre 3 cuillères à soupe de lait 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper les tomates séchées et la courgette en dés, les olives en rondelles.  Hacher l'oignon.  Faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive, ajouter les dés de courgette, saler et cuire 4 minutes.  Séparer... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Margarita

Ingrédients: pour 3 verres 2 citrons verts 120ml de tequila 60ml de cointreau (ou de triple-sec) glaçons sel   Préparation: Verser du sel dans une petite soucoupe.  Couper les citrons verts en deux.  Prélever 3 fines rondelles pour la décoration des verres.  Passer un demi-citron sur les bords des verres avant de les retourner dans le sel pour obtenir une FINE croûte de sel sur tout leur pourtour.  Presser le reste de citron vert dans un shaker.  Ajouter la tequila, le cointreau et une... [Lire la suite]
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27 septembre 2011

Menu de septembre

Apéritif:  Margarita Mises en bouche:  -Verrine à la crème de thon et aux poivrons                             -Madeleines provençales   Entrée: Pommes de terre au gingembre   Plat: Noix de St-Jacques poêlées aux câpres et purée de céleri-rave   Dessert: Chaud-froid à la vanille et ses bisous de framboise
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08 septembre 2011

Tomates farcies au chèvre frais

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tomates  2 éclats d'ail 400g de fromage de chèvre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 6 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 cuillère à soupe de basilic ciselé sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Laver les tomates et leur enlever un petit chapeau.  LEs creuser avec une petite cuillère, saler et poivrer la partie ainsi évidée.  Tailler la pulpe ainsi prélevée en dés.  Peler et hacher les éclats... [Lire la suite]
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08 septembre 2011

Velouté de brocoli à la pancetta

Ingrédient: pour 6 personnes 3 tranches de pancetta 750g de brocoli 1 petit oignon 125g de mascarpone 3 biscottes 1 cube de bouillon de légumes 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Détailler la pancetta en lanières.  Couper et rincer les bouquets de brocoli.  Peler et émincer l'oignon.  Ecraser les biscottes. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans le laisser colorer.  Ajouter le brocoli et verser 600ml de bouillon de... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Terrine de hareng aux betteraves en aspic

Ingrédients: pour 6 petites terrines 4 filets de hareng au vinaigre 8 tranches de betteraves en bocal 1 botte d'asperges blanches 150g de mâche 6 feuilles de gélatine 600 ml d'eau salée   -pour la sauce: 4 cuillères à soupe de mayonnaise 4 cornichons hachés finement 1 cuillère à café de câpres hachés 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 cuillère à soupe de moutarde 1 petite échalote finement hachée   Préparation:   Faire cuire les asperges  à la vapeur, laisser refroidir et couper en... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Tartare de tomates

 Ingrédients: pour 6 personnes   1 petite courgette 500g de tomates (Roma) 1 petit poivron jaune 1 échalote 3 branches de basilic + pour la déco 2 brins d'estragon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour les courgettes 1/2 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre 6 tranches de pain toast (une par personne)   -pour la sauce: 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 pot de yaourt 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive Préparation:   Laver... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Soupe gratinée au potimarron et boudin noir

Ingrédients: pour  6 personnes 800g de potimarron en morceaux 4 poivrons rouges en dés 2 oignons hachés 6 éclats d'ail écrasés 200ml de crème 500ml de lait 500ml d'eau 2 cubes de bouillon 100g de beurre 200g de boudin noir 100g d'emmenthal râpé sel, poivre   Préparation: Faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les oignons et les poivrons.  Ajouter l'ail, le potimarron, l'eau, le lait et les cubes de bouillon, laisser cuire.  Mixer l'ensemble avec la crème et le reste de... [Lire la suite]
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