Neige de litchi aux framboises

Ingrédients: pour 4 personnes

560g de litchis en boîte (poids non égoutté)

1 feuille de gélatine

40g de sucre glace

250g de framboises fraîches

Préparation:

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.  Bien égoutter les litchis, les mixer en purée fine et passer au chinois.  Y incorporer le sucre glace.  Faire chauffer le mélange et y faire fondre la gélatine essorée.  Filtrer à nouveau et laisser refroidir.  Mettre dans le siphon avec une cartouche de gaz, bien secouer et réfrigérer au minimum une heure.

Dresser dans des coupelles et décorer de framboises.