05 février 2011

Roulade de poulet au chou de milan

Ingrédients: pour 4 personnes 5 filets de poulet d'environ 150g 1 blanc d'oeuf 450ml de crème 1 chou vert 4 morceaux de crépine 1 noisette de beurre 100g de lard fumé d'environ 5mm d'épaisseur 1 échalote 1 cuillère à cé de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée sel, poivre, muscade Préparation: Aplatir 4 filets de poulet et les étaler sur une assiette. Couper le 5e filet en dés et le mixer avec le blanc d'oeuf, 50ml de crème et épicer.  Etaler cette préparation sur les filets de poulet et... [Lire la suite]
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05 février 2011

Potage aux poireaux

Ingrédients:   4 poireaux 1 oignon 1 branche de céleri 150g de pommes de terre 25g de beurre 1.5 l de fond de volaille (sinon, eau + cubes) sel, poivre   -pour la garniture :  1 blanc de poireau + 1 noisette de beurre   Préparation: Nettoyer les légumes, émincer le céleri et les poireaux.  Mettre à part le blanc de poireau qui servira à la garniture.  Couper les pommes de terre et l'oignon en mirepoix (cubes).  Faire revenir les légumes dans un peu de beurre, ajouter le fond et... [Lire la suite]
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