Ecume de chocolat blanc et pamplemousses

Ingrédients: pour 6 personnes                  

3 pamplemousses roses

1 citron vert

150g de chocolat blanc

115ml de crème fraîche liquide

3 blancs d'oeufs

Préparation:

Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments.  Les répartir dans des verrines et réserver au frais.

Hacher ou râper le chocolat blanc.  Faire chauffer la crème et l'ajouter au chocolat pour obtenir un mélange lisse.  Ajouter les blancs d'oeufs dans le mélange encore chaud, verser dans le siphon et ajouter deux cartouches de gaz.  Mélanger et napper les pamplemousses froids d'écume de chocolat chaude.  Ajouter quelques zestes de citron vert et servir immédiatement.

Si on ne sert pas l'écume directement, garder le siphon au bain-marie aux alentours de 50°C (au-delà, les blancs cuiraient).