Sabayon au champagne et aux framboises

Ingrédients: 

8 jaunes d'oeufs

50ml de vin blanc sec

250g de sucre

150ml de vin blanc moelleux

150ml de champagne

quelques framboises

150ml de coulis de framboises

Biscuits roses de Reims

Préparation:

Dans un poêlon, mettre les jaunes d'oeufs et le vin blanc.  Fouetter et ajouter le sucre sur feu doux.  Toujours en fouettant, incorporer le vin moelleux puis le champagne en veillant à ce que la chaleur soit douce et constante.  La préparation ne peut jamais bouillir.  Continuer jusqu'à ce que la chaleur soit bonne et qu'une mousse onctueuse se forme.  Placer des framboises dans le fond des coupes; verser le sabayon par dessus et ajouter le coulis de framboises.  Servir aussitôt avec un biscuit rose de Reims.