Gaufres à la pomme de terre

La recette préférée de mon fils 

Ingrédients:

500g de farine

500g de pommes de terre farineuses

400g de sucre fin

1 paquet de sucre vanillé

5 oeufs

500g de beurre

250ml de lait

1 pincée de sel

Préparation:

Eplucher et cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante non salée.  Les réduire ensuite en purée fine.  Ajouter la farine, les sucres, le sel; faire fondre le beurre à feu doux et l'ajouter.  Ajouter les oeufs entiers et le lait.  Faire chauffer un fer à gaufres, graisser pour la première gaufre puis cuire les autres sans matière grasse.  Elles peuvent se manger chaudes mais elles sont meilleures froides et molles, saupoudrées de sucre impalpable et garnies de crème battue.