Blanquette de veau

Ingrédients: pour 6 personnes

1200g de blanquette de veau sans os

6 carottes

500g de champignons de Paris

12 oignons grelots

1 oignon

1 blanc de poireau

2 cubes de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau

1/2 citron

2 jaunes d'oeufs

200ml de crème

100g de beurre

2 clous de girofle

1 bouquet garni

30g de farine

Préparation:

Faire revenir la viande dans une cocotte avec 40g de beurre sans laisser colorer.  Laisser tiédir.  Ajouter l'oignon piqué des deux clous de girofle, les carottes coupées en tronçons de 3 cm, le blanc de poireau fendu et le bouquet garni.  Ajouter le bouillon et laisser cuire une heure.  

Nettoyer les champignons et les faire sauter dans 20g de beurre puis les remplacer par les oignons grelots et les laisser blondir à couvert très doucement.  Dans une casserole, faire fondre 40g de beurre, verser dessus la farine.  Sortir la viande et les carottes, jeter l'oignon et le poireau, faire réduire le bouillon filtré à feu vif jusqu'à obtention de 600ml de liquide.  Verser ce liquide sur le roux (mélange farine-beurre fondu) et bien mélanger.  Le roux doit être froid car on lui ajoute un liquide chaud.

Laisser mijoter 5 minutes puis ajouter les oignons et les champignons, laisser mijoter encore 5 minutes et remettre la viande dans la cocotte.  Réchauffer deux minutes.

Dans un bol, fouetter la crème avec les jaunes d'oeufs, verser dans la cocotte et mélanger.  Ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement.  Servir avec du riz.