Poire au vin rouge et airelles
Ingrédients: pour 6 personnes
3 poires Conférence
-pour la marinade:
1 bouteille de Médoc
80g de pulpe de framboises
graines d'anis
120g de sucre
le jus de 3 oranges
les zestes de 2 oranges
cannelle
muscade
-pour les airelles:
500g d'airelles fraîches
250g de sucre
le jus d'un citron
100ml d'eau
Préparation:
Peler les poires et les couper en deux dans la longueur; enlever le coeur à l'aide d'une cuillère parisienne. Réaliser la marinade en réunissant tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et y plonger les demi poires. Laisser cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que les poires soient tendres.
Réaliser la compote d'airelles en laissant cuire jusqu'à obtention de la consistance voulue. Garnir les poires avec les airelles et servir avec un gibier, par exemple.