Marcassin au sirop de Liège et caramel balsamique

Ingrédients: pour 6 personnes

6 médaillons de marcassin

150ml de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

une grosse cuillère à soupe de sirop de Liège

sel, poivre

beurre

Préparation:

Faire dorer les médaillons de marcassin salés et poivrés dans le beurre bien chaud; Les retirer lorsque la cuisson est au stade de viande rosée (dès que le sang perle à la surface de la viande).  Réserver au chaud dans un papier aluminium.  Déglacer la poêle au vinaigre balsamique, ajouter le sirop de liège et le sucre; mélanger et laisser réduire; incorporer le jus de cuisson rendu par la viande dans le papier aluminium, rectifier l'assaisonnement en napper les médaillons de la sauce.