Velouté de citrouille aux gambas

Ingrédients: pour 6 personnes

1 kilo de chair de citrouille

300ml de lait

18 gambas

500ml de bouillon de volaille

50ml de crème

sel, poivre

piment d'espelette

muscade

cannelle

1 gousse d'ail

Préparation:

Faire cuire la chair de la citrouille coupée en dés dans une casserole avec tous les autres ingrédients sauf les gambas.  Mixer le tout et rectifier l'assaisonnement.  Faire revenir les gambas décortiquées dans un peu de beurre, saler et poivrer.  Servir le velouté dans de petites verrines et décorer de 3 gambas piquées sur un stick en bois.