30 septembre 2010

Canapés au camembert et au miel

L'origine du Camembert:Pendant la Révolution, un prêtre de la région de Meaux, l'abbé Gobert, en route vers l'Angleterre (et peut-être vers le Canada) trouva refuge chez une cousine de son évêque, Marie, née à Camembert, et vivant, non loin de là à Vimoutiers, avec son mari, nommé Harel. L'abbé Gobert avait observé ses paroissiens fabriquant le brie de Meaux. Estimant le fromage de son hôtesse un peu grossier, il l'aida à l'améliorer. Le nouveau fromage de Marie eut beaucoup de succès sur le marché local de Vimoutiers. C'est Marie... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Brioche vendéenne

La brioche vendéenne tire son origine à la fois du gâteau de la mariée (par la texture et le tressage) et du gâteau de Pâques (par la recette et l'utilisation d'oeufs).  Directement après la fin de la seconde guerre mondiale, la France lance des actions de solidarité pour ses citoyens.  L'association des Vendéens de Paris organise une vente de charité au profit des prisonniers de guerre : elle choisit de faire venir de Vendée toute une série de spécialités comme les mojettes, le jambon et les gâteaux.  On décide alors... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Bouillabaisse

A l'origine, ce plat typique de Marseille était réalisé avec les poissons qui restaient dans les filets des pêcheurs.  Il se déguste avec des croûtons aillés et de la rouille.  Elle peut être préparée directement avec de l'eau, sans faire de soupe au préalable.  Mais elle sera moins goûteuse.     Ingrédients:  -pour la soupe:  1 kilo de poissons ou les têtes des poissons servis dans la bouillabaisse (saint-pierre, lotte, daurade, congre, rascasse...)  huile d'olive  1... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Bouchées à la reine

Marie Leczinska, épouse de Louis XV et fille du Roi Stanislas de Pologne, serait à l'origine de cette recette.  En effet, suite à ses nombreuses grossesses, Marie avait cessé de prendre soin d'elle, si bien que les ardeurs de son époux furent rapidement émoussées...  Afin de le reconquérir, elle commanda au cuisinier de la cour une recette dont les ingrédients avaient des vertus aphrodisiaques.  La recette du 18e siècle mentionnait des croputes feuilletées garnies d'un salpicon de ris de veau, de cervelle d'agneau, de... [Lire la suite]
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29 septembre 2010

Apéritif des tropiques

Petit apéritif aux saveurs d'été : mélanger du jus de raisin blanc avec un peu de cannelle, des fruits frais (pomme, raisins) et compléter par un peu de gin pour une version alcoolisée.
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27 septembre 2010

Noix de Saint-Jacques poêlées aux câpres et purée de céleri-rave

Ingrédients: pour 4 personnes   2 échalotes 2 cuillères à café de petits câpres 12 noix de st-Jacques 30g de beurre 12 brins de ciboulette huile d'olive sel, poivre   -pour la purée: 4 pommes de terre 1 céleri-rave 1/2 citron 2 pommes 2 pincées de noix de muscade sel, poivre 4 cuillères à soupe de crème épaisse   Préparation: -pour la purée de céleri: peler les pommes de terre et le céleri et les couper en morceaux.  Plonger les morceaux de céleri dans un saladier d'eau froide citronnée. ... [Lire la suite]
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27 septembre 2010

Verrines à la crème de thon et au poivron

Ingrédients: pour 6 verrines   1 petite boîte de thon au naturel (10g) 100g de fromage frais (type Philadelphia) 10g de poivrons rouges au naturel, en bocal (poids égoutté) 40g de rondelles d'olives vertes ou noires dénoyautées 1 cuillère à soupe de persil plat haché + 6 petits brins (ou 6 feuilles de basilic) sel, poivre   Préparation: Tailler le poivron en dés et les répartir dans les verrines.  Ecraser le thon à la fourchette dans un grand bol avec le fromage frais et mélanger jusqu'à obtntion d'une... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Veau aux poivrons

Ingrédients: 600g de morceaux d'épaule de veau 600g de poivrons rouges 80g d'oignons un peu de beurre + 50g pour la sauce 400ml de vin blanc 160ml de fond de veau brun lié   Préparation: Saisir les morceaux de viande dans unp eu de beurre.  Réserver et jeter la graisse de cuisson. Faire suer les oignons ciselés dans un peu de beurre.  Déglacer avec le vin.  Ajouter le fond de veau, les poivrons blanchis et mixés ainsi que la viande.  Compléter avec de l'eau et assaisonner. Faire cuire environ 1h à... [Lire la suite]
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08 septembre 2010

Velouté au brocoli

Ingrédients: 50g de beurre 50g de farine 1,5l de bouillon de volaille 1 oignon 1 poireau 1 branche de céleri 500g de brocoli 200ml de crème Préparation: Nettoyer et émincer poireau, oignon et céleri. Nettoyer le brocoli, en garder un bouquet pour la présentation et détailler celui-ci en mini-bouquets.  Couper le reste pour le potage. Préparer un roux : faire fondre le beurre, y incorporer la farine puis mouiller petit à petit avec le bouillon.  Ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes.  Cuire les... [Lire la suite]
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07 septembre 2010

Tatin de pêches caramélisées au beurre d'orange

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 6 pêches ou 6 nectarines 1 orange 1 gousse de vanille 100g de sucre 50g de beurre Préparation: Réaliser la pâte brisée. Couper les pêches en quartiers et les éplucher.  Presser l'orange.  Préchauffer le four à 220°C.  Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle, ajouter le jus d'orange et l'intérieur de la gousse de vanille.  Y déposer les quartiers de pêche et laisser caraméliser à feu doux 15 minutes sans mélanger.  Transvaser dans un moule à tarte en... [Lire la suite]
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