Pommes de terre à la chantilly de betterave
Ingrédients: pour 4 personnes
8 pommes de terre Ratte du Touquet
75g de betterave cuite
100 ml de crème fouettable
du cumin
quelques radis
quelques pousses de bette ou endive ou laitue
sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre 25 minutes dans l'eau bouillante puis les éplucher et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Nettoyer la laitue et la mettre dans le fond des coupelles de présentation; recouvrir d'une tranche de pomme de terre. Préparer la chantilly de betterave : mixer la betterave avec le cumin, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de crème prélevées des 100ml.
Fouetter la crème restante en chantilly et la mélanger délicatement à la purée de betterave. En garnir les tranches de pomme de terre. Décorer de radis, persil...