Croustillant d'agneau au jus de thym

Poursuivons le menu de Pâques avec un autre ingrédient fétiche: l'agneau!

Ce croustillant peut se servir comme je l'ai fait, en entrée, mais aussi en plat; il suffit alors de l'accompagner d'un gratin dauphinois et d'ne lasagne de légumes provençaux, par exemple.

Ingrédients:

pour 4 croustillants (version entrée chaude):

4 feuilles de brick

500g d'agneau (j'ai pris de petits médaillons)

un bouquet garni

2l de bouillon de viande

1 oignon

du thym frais

un bocal de  fond de veau

50g de beurre

une cuillère à soupe de vinaigre de vin

Préparation:

Emincer l'oignon et le faire rissoler dans un peu d'huile; faire dorer également la viande avant d'ajouter le bouillon et le bouquet garni.  Laisser cuire 1h30 jusqu'à ce que la viande se détache en filaments comme une carbonnade.

La laisser refroidir et l'émietter.  Diviser en 4 portions que l'on dispose sur les feuilles de brick préalablement passées au beurre fondu à l'aide d'un pinceau; replier en petits paquets hermétiques.

Pour le jus de thym, laisser réduire le fond de veau avec des branches de thym.  En fin de cuisson, retirer les branches de thym, ajouter le beurre et le vinaigre, parsemer de thym frais.  Passer les croustillants soue le grill pour leur donner une belle couleur dorée et arroser de jus; décorer d'une branche de thym et servir aussitôt.