Concombre mariné et sa mousse de jambon

Pour se mettre en appétit pour cette mise au vert, une petite trilogie parmi laquelle des dés de concombre marinés sur une mousse de jambon. 

Pour le concombre: 

Couper en petits dés un demi concombre et y ajouter un oignon rouge finement haché.  Les mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, quelques gouttes de tabasco et un peu de poivre.  Réserver au frais.

Pour la mousse de jambon: 

Mixer 200g de jambon cuit avec 2 carrés frais, un demi oignon, du sel, du poivre, du paprika, de l'ail, 2 cuillères à soupe de porto et quelques gouttes de sauce anglaise. 

Au moment de servir, mettre la mousse de jambon dans les cuillères apéritives et recouvrir de concombre mariné.